Olívaolaj érdekességek

Olea europea

Már az ókori Kínában lefektették a mai ún. tökéletes táplálkozás támpilléreit, a modern embernek azonban mégis több ezer évébe került, hogy ismét rácsodálkozzon a természet nyújtotta egyszerű, kézenfekvő, egészségmegőrző táplálkozásra. Örökké felemlegetett téma a zsiradékok használata a táplálkozásban. Ahogy a disznózsírt lassan kiűztük a konyhánkból - vagy talán soha nem is engedtük be -, úgy terjedtek el a hidegen sajtolt étolajak a kamrák polcain. Az olívaolaj Magyarországon még nem kap akkora teret, mint a napraforgó magjából préselt olaj, mégis egyre többen fedezik fel a némileg eltérő aromájú, a Földközi-tenger térségéből származó olajfélét. Már Hippokratész is frissen préselt olívalevet ajánlgatott pácienseinek számtalan betegségre, ma pedig orvosok állítják, hogy fele annyi nő betegedne meg emlőrákban, ha rendszeresen fogyasztanának hidegen préselt olívaolajat.

Ha közelebbről szemügyre vesszük a szupermarket polcán az olívaolajas üvegeket, észrevehetjük, hogy több fajta olívaolaj kapható.

Az ún. extra szűz olívaolajat (a címkén angolul: extra virgin) rendkívül alacsony savasság jellemzi. Tartalmazza a természetes olíva minden antioxidánsát - az öregedési folyamatokat lelassító vitaminokat és ásványi anyagokat - és értékes zsírsavait is. Ezt az olajat sütés céljából hevíteni tilos - a tűz fölött elveszítené értékeit, többszörösen telítetlen zsírláncait -, ezért csak nyersen fogyasszuk, vagy főzés közben, túlhevítés nélkül használjuk!

A finomított olívaolaj (a címkén angolul: refined) a bonyolult gyártási folyamatoknak köszönhetően már nem tartalmazza a szűz olaj antioxidánsait, csupán többszörösen telítetlen zsírsavait. Extrém hevítés hatására azonban - mint minden más növényi olajban - ebben is megsemmisülhetnek az értékes kötések, elveszíti értékeit.

Egy az olíva olajon végzett kutatás során egy csoport - érrendszeri megbetegedésben szenvedő - embernek 3 hónapon át szűz olívaolajjal kellett főznie, majd egy három hónapos olajelvonó diéta után újabb 3 hónapig a finomított olajjal kellett használniuk. Egy másik csoport a kétfajta olajat épp az ellentétes sorrendben fogyasztotta. Az eredmények azt mutatták, hogy a szűz olaj fogyasztásának hatására az alfa-tokoferol nevű antioxidánsból jóval több jutott a szervezetükbe. Az alfa-tokoferol első számú védőanyagként funkcionál a magas koleszterinszint megakadályozásában, az egészséges szint helyreállításában. A finomított olaj - a hiányzó antioxidánsok híján - nem tudott olyan mértékű hatást gyakorolni a kóros LDL-koleszterin szintre, amely ha tartósan magas, súlyos szív- és keringési megbetegedéseket idézhet elő.

A mediterrán térségben, ahol az olívaolaj fogyasztása mindennapos, jóval alacsonyabbak az érrendszeri megbetegedések. Fogyasszunk extra szűz olívaolajat heti gyakorisággal: rendszeresen locsoljuk meg kedvenc zöldsalátánkat egy evőkanálnyi olajjal. A benne rejlő értékes zsírsavak jelentős szerepet töltenek be a rákos megbetegedések megelőzésében ugyanúgy, mint a szép bőr, fényes haj megőrzésében és a megfelelő vérzsír szint megtartásában.

Az alábbi recept egy érdekesség Új-Zélandból, ahol szintén nagy kultúrája van az olívatermesztésnek. Vigyázat! Az olíva - mivel zsírban gazdag -, igen sok kalóriát tartalmaz, ezért mindig csak kis mennyiséget fogyasszunk belőle!

Olívakenyér (Római tálban vagy tepsiben készítve)

Hozzávalók:
(1 csésze kb. 2 dl-nek felel meg)

1 csésze langyos víz
1 csomag száraz élesztő
1 teáskanál cukor
3 csésze liszt
1,5 teáskanál tengeri só
1/2 csésze extra szűz olívaolaj
2 csésze átmosott, magozott, durvára vágott Kalamata vagy fekete olívabogyó
1 evőkanál kukoricaliszt az agyagedény/tepsi beszórására

Egy tálban keverjük össze a vizet, az élesztőt és a cukrot, hagyjuk állni 10 percig. Egy másik tálban keverjük jól össze a lisztet és a sót, majd a közepébe lyukat mélyesztve öntsük bele az élesztős keveréket, az olívaolajat és a darabolt olívabogyót. Elektromos keverővel keverjük össze alaposan. Ha túl folyós a tészta, adjunk hozzá annyi lisztet, hogy sima, rugalmas tésztát kapjunk. Ha túl száraz a keverék, kis vizet hozzáadva érjük el ugyanezt.
A tésztát helyezzük egy kiolajozott nagy tálba, takarjuk le nedves konyharuhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni egy órán át, míg kétszeresére nem nő.

Római tálban:
Ha megkelt, gyúrjuk át a tésztát még egyszer és helyezzük az egészet egy kikent, kilisztezett agyagedénybe - római tálba -, helyezzük rá az edény tetejét, és ismét hagyjuk kelni, duplájára nőni. Ekkor fröcsköljük meg a tészta tetejét hideg vízzel, tegyük rá vissza a fedőt és helyezzük hideg sütőbe. A sütőt állítsuk 200 fokra. 30 perc elteltével vegyük le a fedőt, és süssük további 40 percig, hogy a kenyér héja megkeményedjen, felszíne aranyszínűre változzon.

Hagyományos tepsiben:
Ha tepsit használunk, helyezzünk a tészta alá sütőpapírt, töltsük fel a tepsit vízzel, és helyezzük a sütő legalsó szintjére. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Amikor a tészta másodszor is megkelt, kenjük meg a tetejét tojássárgájával, és szurkáljuk át a közepét több oldalról egy hegyes késsel. Helyezzük a tepsit a sütő középső szintjére és süssük a kenyeret 45-50 percen át, amíg aranybarna nem lesz.

A kenyeret - készen - azonnal helyezzük fémrácsra hűlni!

Oldalainkat 28 vendég és 0 tag böngészi

stat